Gjorde ett surdegsbröd igår som blev riktigt gott.

Började kvällen innan med att göra en sats på ca 100 gr vatten och lika mycket mjöl som jag tillsätter till min surdeg, blandar ihop det väl och lät det stå i rumsvärme över natten med otätt lock på.

På morgonen när jag klev upp så bubblade det ordentlig i burken.

Hällde upp allt i assistenten och i med 400 gr 28° vatten, sen ca 7 dl vetemjöl och 4-5 dl grahamsmjöl.
En stor sked med ljunghonung och 3 krm flingsalt.
Assistenten fick gå hela tiden på låg fart i ca 10 min.
Ut med degen på den mjölade bänken och knåda in mjöl tills degen känns smidig.
La degen i en bunke och lät den jäsa övertäckt minst 7 timmar i rumsvärme till minst dubbel storlek.

Efter jäsning tog jag försiktigt degen ur bunken så inte bubblorna försvinner och töjer degen lite genom att lyfta upp den och låta den hänga för att sen vika in mot mitten, 4 ggr gör jag detta.

Delade degen i två delar och formar försiktigt till två limpämnen och lägger dom på en ugnsplåt, satte ugnen på 250° och lät ämnena jäsa under handduk tills ugnen var varm.

In med en stektermometer mitt i brödet, skar två snitt rakt över brödet och in ugnen på 250° i 10 min sen sänkte jag till 200° och lät det stå tills det var 96° på termometern.

Lät brödet svalna övertäckt på galler.

Kanongott och bra tuggmotstånd!

/ Marcus

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

På vägningen i måndags så blev det plus 1 kg efter en helg med massa gotta! ! Gör om gör rätt... ...

Träningen flyter på och tröttheten hänger över mer och mer konstant. Det sliter på kroppen att köra alla träningspass för jobbet, när klockan ringer 04:15 nästan varje dag så blir man rätt seg efter några veckor. Men jag får iallafall lön för mödan ...

Vid vägningen igår imorse så visade vågen 139, 4 kg vilket är -1, 7 kg sen förra veckan. Totalt -6 kg nu, detta firades med en ordentlig promenad. Först 6 km på morgonen och sen 16 km på kvällen! I söndags var det Dm i luftpistol och jag slutade ...

Ännu en vecka har seglat iväg, har slarvat mer den här veckan men både mat och motion. Har hoppat över några promenader och ätit lite sötsaker och annat onödigt! Vågen stannade på 141, 5 vilket är + 1,1 kg från förra veckan men - 3, 9 sen måndag ...

Har hållit i maten riktigt bra den gågna veckan, även träningen har gått riktigt bra och resultatet blev smått fantastiska 140,4 kg vilket är -2,5 kg sen förra måndagen! Motivationen är på topp och träningen har blivit vardag! Äntligen. Det går mot ...