240 g avrunnen, inlagd sill
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
8 msk finhackad dill (gärna färsk)
2 msk grovsenap
1 tsk honung
1 riven vitlöksklyfta
1 krm salt

Rör ihop alla ingredienser till såsen och smaka av.

Blanda i bitar av avrunnen, inlagd sill.

Häll i en glasburk och stäng locket.

Låt sillen stå i kyl till nästa dag, så att smakerna får mogna ordentligt.

240 g avrunnen, inlagd sill
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
80g löjrom, sillrom eller annan röd rom (caviar)
4 msk hackad dill
4 msk finhackad gräslök

1 msk citronsaft, färskpressad
2 tsk honung
1 krm salt

Rör ihop alla ingredienser till såsen och smaka av.

Blanda i bitar av avrunnen, inlagd sill.

Häll i en glasburk och stäng locket.

Låt sillen stå i kyl till nästa dag, så att smakerna får mogna ordentligt.

ca 500 g rödbetor

1 dl majonnös

1 dl crème fraiche

0.5-1 msk senap

3 krm salt

1 krm malen svartpeppar

1 st liten röd lök

2 st röda äpplen

Koka rödbetorna occh låt dom svalna, skala rödbetorna.

Blanda under tiden ihop majonnäs, crème fraiche, senap, salt och peppar i en bunke. Smaka av! (Var försiktig med senapen, olika senap är olika stark så ta lite först och smaka innan du tillsätter mer. Om senapssmaken blir för stark tillsätt mer majonnäs och crème fraiche.)

Hacka röd lök i små bitar, skala äpplena och skär även dem i små bitar. Rör direkt ner i dressingen.

Skär de avrunna rödbetorna i små bitar och blanda även ner dem. Rör tills röran fått en fin rosa färg. Ställ in rödbetssalladen i kylskåp och låt den gärna stå där minst några timmar innan servering.

Fransk vitlökssill

420 g 5 minuters inläggningssill

2 dl gräddfil

2 msk provensalska örtkryddor, frysta

1 stor vitlöksklyfta

2 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

1. Häll av sillagen och dela sillfiléerna i bitar.
2. Blanda gräddfil, örtkryddor, vitlök, salt och peppar i en skål och vänd ner sillbitarna. Täck över och ställ kallt fram till serveringen.

Nattjäst vetesurdegsbröd

Tid: Sammanlagt runt 1 timmes arbete och en natts jäsning

• Lite vetesurdegsgrund
• 100 g + 420 g vatten
• 2 g jäst (2 krm)
• 100 g + 510 g vetemjöl (5 dl plus 2 msk)
• En gnutta olivolja
• 10-12 g salt (cirka 1 1/2 tsk)

1.  Morgon dag 1: Mata surdegsgrunden med 100 g vetemjöl och 100 g vatten. Täck över och ställ varmt. Till kvällen ska det bubbla som bara den.
2. Kväll dag 1 (cirka 18.00):
   Skopa upp 100 g (drygt 1 dl) av surdegen i en skål och häll över vattnet. Det underlättar om man ljummat vattnet lite men det får inte vara varmare än 38 grader eftersom surdegsbakterierna dör om det blir alltför svettigt.. Mät med en termometer om du är osäker.
3. Smula i jästen (tillsätter den bara för att få lite extra fart kommande morgon) och rör tills även den löst sig.
4. Tillsätt 510 g vetemjöl, olivolja och salt.
5. Vänd runt tills allt precis blandats. Man behöver inte överarbeta degen. Täck bunken med plast och ställ på ett varmt och gosigt ställe. Jag ställer in den i ugnen och slår på lampan. Då blir det perfekt.
6. Ta fram degen efter 30 minuter och ta tag i den högra kanten. Dra uppåt så den sträcks och vik in degen. Upprepa runt om hela. På med plasten igen och in i värmen.
7. Upprepa samma procedur 30 minuter senare.
8. Ställ därefter in degen i kylen tills det blir morgon.
9. Morgon dag 2 (så fort man vaknar):
   Ta fram degen och låt stå framme i värmen. Den ska ha jäst till nästan dubbel storlek under natten. Om så inte skett låter man den stå framme tills den växt till önskad storlek.
10. Sätt ugnen på 275 grader om det går, annars räcker det med 250 grader.
11. När degen är färdigjäst stjälper man försiktigt upp den på ett mjölat underlag.
12. Dela den i två bitar och vik ihop bitarna försiktigt så inte luftbubblor i degen trycks ut.
13. Snitta och skicka in i ugnen.
14. Kasta samtidigt in ett par isbitar i botten så man får någorlunda med fukt i ugnen.
15. Dra efter 10 minuter ner värmen till 225 grader.
16. Låt bröden stå inne tills de fått ordentligt med färg (jag menar ordentligt med färg) och innertemperaturen är cirka 96 grader.

1 kg benfri lax

4 msk strösocker

3 msk salt ( ej mineralsalt)

1 tsk vitpepparkorn

100 g grovt skuren dill 

Krossa vitpepparkornen i en mortel. Blanda ihop med socker och salt.

Strö hälften av blandningen på botten av en form. Strö över en näve dill. Lägg på laxen med skinnsidan neråt.

Strö resten av blandningen ovanpå och gnid in den med resten dillen.

Sätt på plastfolie och ställ in i kylen och låt stå minst 2 dygn. Vänd laxen några gånger under tiden.